イタリアンのコックが
イタリア産の食材を6品入れて、
オリジナルの茹であずき(あんこ餡)を作りました
Il Caffe' alba

Ristrante e Pizzeria

dal 2018

イタリアンのコックが
イタリア食材6品 を入れ込んだ
茹であずき、あんこ 餡 を作りあげました。

写真をクリックしますと大きな画像が見れます


カフェアルバcaffe-alba

1度目のへそ剥がし 小豆のへそ
(発芽部分の細かい黒く見える蓋) 

カフェアルバcaffe-alba

2度目のへそ剥がし (白く曲がったへそ部分)

カフェアルバcaffe-alba

(水廻し)3度目4度目5度目のへそ剥がしで
発芽部分の蓋が?がれると同時に
小豆の中核と皮の間のえぐみ部分が取れる

カフェアルバcaffe-alba

4度目

カフェアルバcaffe-alba

5度目
へそと同時に ドロドロザラザラ した部分が
かなり抜け出てくる
小豆の状態で6度目をすることもあります

※このザラザラねっとりした部分は捨てて
茹であずきの中には入れません

えぐみとザラザラ部分 は1回ごと捨てるので
美味しい小豆の風味が口の中で広がりますが
出来上がりの量が少なくなります
  一般的には (私感)
このザラザラねっとりとする部分を捨てないで
餡子を作ることが
出来上がり量を減らさない理由かと思いました

人それぞれの感覚がありますが
私は今まで小豆の風味がない
もったりとした餡子小豆煮を食べていたと感じる

5度目のへそ外しが済んでから 
イタリア産食材5〜6品 を入れ砂糖を加え 
オリジナルの茹であずき が完成
※上記の口触りが悪く
小豆の風味を阻害する部分を捨てて
約 3時間をかけて
オリジナル 茹であずき(あんこ餡) を作っております

1…イタリア産 オリーブオイル 2…イタリア産トマト 
3…モデナ産 バルサミコ酢 4…シチリア産 海塩 
5…黒コショー 
6…企業秘密 ??? ヒント...健康に良い食材


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